近日，季季红火锅在南昌发布“第二次跨越”战略，正式宣告从“吃得起”迈向“吃得值”。发布会上，季季红总裁周弘首次公布了一道品牌“战略公式”：高质价比 = 高品质 ÷ 合理价。
在6390亿元规模的火锅赛道中，这并非一道简单的算术题。它背后是一家区域连锁品牌用二十六年时间验证的商业逻辑——当行业陷入“低价内卷”与“高端溢价”的两极分化时，季季红试图用“除法思维”走出一条兼顾品质与平价的“第三条路”。
“乘法”与“除法”的分野
理解这道公式，首先需要理解季季红的“除法思维”。
周弘在演讲中做了一个对比：“过去，很多消费场景习惯做‘乘法’——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务、乘上唱歌……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做‘除法’——除去复杂过程、除去损耗、除去溢价、除去不必要的需求……每一项都除到消费者的实惠里。”
这是两种截然不同的成本逻辑。“乘法”是层层加码，让成本越加越厚;“除法”是提质增效，让选择更简单、价格更合理。
公式的“分母”是严格管控的合理定价——“与同品质相比，价格更合理;与同价格相比，食材更优质”。公式的“分子”则是四季迭代、全球直采、全程溯源的高品质食材。周弘强调，“除法”不是简单的降本，而是“彻底的价值重构——品质只升不降，价格合理公道”。
中国烹饪协会会长杨柳在发布会上评价，这一理念“精准契合普惠消费、品质消费的政策导向，为行业优化供给、释放消费潜力提供范本”。
“除法”背后的系统能力
“除法”能成立，靠的不是概念，而是一套支撑了二十六年的系统能力。
首先是门店密度带来的规模效应。季季红在全国拥有超400家直营门店，覆盖江西11个地级市和100余个县乡。这种密集布点带来的好处很直接：供应链集中采配，物流成本大幅压低。据公开信息，季季红面向本地农户直采，价格低于市场20%;“蜂窝式”开店确保任意两个门店距离不超过3公里，每新增一家店，3公里圈内配送成本降低5%。
其次，是供应链的垂直整合能力。季季红建立了中央厨房和农产品直采合作基地，实现绝大部分原料自主供应。通过“田间到餐桌”的短链模式，配合覆盖全球多地的应季食材直采体系，最大程度剔除传统流通环节的层层加价，将成本压缩的空间反哺给食材品质的提升。从福建连江的鲜活鲍鱼到云南深山的应季菌菇，这套供应链网络以端到端的管理能力，支撑起“季季上新”对食材新鲜度和稳定性的双重要求。
此外，季季红的运营模式也体现出鲜明的效率导向。品牌顺应年轻客群“少打扰、自在吃”的偏好，简化用餐中过度服务环节，引导顾客便捷自取，将人力集中于关键体验点，让门店人力配置更加高效。在此基础上，不设调料费、餐位费等附加收费，菜价保持克制，通过提升翻台率和复购率来摊薄单桌成本。据了解，其核心门店的上座率与老客回头率均保持在较高水平。这种“省下来的每一分钱都还给消费者”的思路，正是“高质价比”公式在运营端的直接映射——以效率代替溢价，以规模换取实惠。
这三重效率叠加，构成了“除法”得以持续的底层支撑。正如杨柳所言，季季红“依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本”。
“季季上新”的制度化落地
“高质价比”若要避免沦为口号，必须转化为可执行的机制。“季季上新”正是这道公式的制度化载体。
周弘在演讲中阐释了“因时而变、因你而变”的经营理念——“因时而变”是敬畏四时节令，将春芽鲜蔬、夏日水产、秋日菌菇、冬日温补食材一一送上餐桌;“因你而变”则是读懂消费者从“吃得起”到“吃得值”的需求迭代。
江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平将此总结为“三堂课”：战略聚焦——26年只做火锅;引领香辣——把“地域基因”变成“全国品类”;企业文化——存人心就是存最大的本钱。在他看来，“季季上新”将创新从“项目”变成“机制”，将品质从“好吃”变成“吃好”，标志着“高质价比”已从战略理念转化为完整的制度体系。
从商业模式的视角看，“季季上新”的本质是以产品迭代驱动价值重塑——不靠品牌溢价，不靠营销噱头，而是将全部资源投向食材本身。这正是“高品质÷合理价”公式在产品端的落地：每一季的新品，都是“分子”的持续做大。
“第三条路”的行业启示
当火锅行业从增量扩张迈入存量竞争的新阶段，季季红的“高质价比”公式提供了一个值得审视的参照系。
这不是一个可以简单复制的公式。它依赖于三个前提：足够密集的门店网络以摊薄供应链成本、足够深度的垂直整合以掌控品质源头、足够精细的运营效率以挤出每一分溢价。三者缺一不可。
但它的商业逻辑具有普遍意义——在理性消费时代，消费者不再简单地追求“便宜”或“昂贵”，而是追问“值不值”。谁能用更低的交易成本提供更高的真实价值，谁就能在存量竞争中建立壁垒。
从南昌象山南路的一家小店，到哈佛商学院案例库的收录，季季红用二十六年时间验证了一个朴素的商业道理：把复杂的做简单，把多余的做干净，剩下的就是价值。
“第二次跨越”才刚刚开始。而这道“高质价比”公式能否穿越周期，最终取决于“除法”的效率能否持续——毕竟，在餐饮业，消费者用嘴投票，从来不会说谎。
